愛薇塔樂學英文

I ran into a friend yesterday, who tells me that he should be harvesting eggplants from his garden any daynow. Of course, this got me thinking about Caponata, the famous Sicilian eggplant and tomato stew.

This is a terrific 'contorno', vegetable course, and also a great topping for 'bruschetta', Tuscany's grilledbread. Of course it's one of the quintessential Italian antipasti too. And when you can walk into your owngarden and harvest the vegetables to put it together, Caponata becomes all the more magical.

Italians have a particular fondness for 'le primizie', the smallest of the first crop of vegetables. So if you haveaccess to a garden-either your own or a friend's-or if you can get to a farm stand, now is the time for you tobe thinking about caponata too.

The recipe below is excerpted from my first cookbook, "La Cucina dei Poveri."

My Grandmother's Caponata

When the garden was in full swing during the summer, Noonie (my grandmother) would harvest-well, moreaccurately, she would direct Pop (my grandfather) to harvest some eggplant, tomatoes, and peppers for thisdelicious antipasto that she referred to as 'Caponatina. My recollections fail as to how she served it, but I'mbetting that it was over a piece of Italian bread that Pop had fried in olive oil.

Nowadays, I serve it over bruschetta made from some good Tuscan bread which-I'm happy to report-seemsto be turning up more and more frequently at supermarket bakeries.

Ingredients:

• 4 Tbs. Olive oil
• 2 Cloves garlic, peeled, and thinly sliced
• 1 Medium onion, peeled, and chopped
• 1 Medium eggplant (approximately 1 1/4 Lb.) cut into 1 inch cubes
• 2 Medium bell peppers
• 1/4 Lb. Green olives, pits removed
• 1 Tbs. Capers
• 1 Cup Italian plum tomatoes, roughly chopped
• 1/4 Cup sugar
• 1/4Cup red wine vinegar
• 1/2 Cup raisins
• 2 Tbs. Fresh mint, chopped
• 1/4 tsp. Red pepper flakes

Preparation:

Heat the olive oil in a saut pan over medium-high heat, then add the garlic. Saut until the garlic just beginsto give off its aroma-perhaps a minute or two. Add the onion and saut for about five minutes, until itbecomes translucent.

Add the eggplant and saut for about five minutes or until it begins to soften, but still has plenty of texture.Add the peppers, olives, and capers and saut until the peppers become tender. Add the tomatoes andcontinue cooking to incorporate the tomatoes with the other ingredients and to begin to form a sauce.

Add the sugar, spreading it evenly over the pan, then the vinegar, raisins, mint, and red pepper flakes. Stirwell to blend all the ingredients, then remove from the heat.

Italians typically serve Caponata at room temperature.

Serves four to six.

About The Author

Skip Lombardi is the author of two cookbooks: "La Cucina dei Poveri: Recipes from my SicilianGrandparents," and "Almost Italian: Recipes from America's Little Italys." He has been a Broadway musician,high-school math teacher, software engineer, and a fledgeling blogger. But he has never let any of thosepursuits get in the way of his passion for cooking and eating. Visit his Web site to learn more about hiscookbooks. http://www.skiplombardi.com or contact Mr. Lombardi at

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我 然 成 一 朋友 昨天， 誰 告訴 我 那 他 應 是 收穫 茄子 從 他的 花園 任何 日 現在。 的 課程， 這 有 我 思維關於 Caponata， 該 著名 西西里 茄子 和 西紅柿 燉。

這 是 一 了不起 “contorno'， 蔬菜 課程， 和 還 一 大 摘心 為 “麵包片'， 托斯卡納“s 烤 麵包。 的 課程 它“s 一的 該 典型 意大利人 開胃菜 太。 和 何時 您 可以 走 成 您的 自己的 花園 和 收成 該 蔬菜 至 放 它 一起，Caponata 變 所有 該 更多 神奇。

意大利 有 一 特別 癖好 為 “樂 primizie'， 該 最少 的 該 第一 作物 的 蔬菜。 所以 如果 您 有 訪問 至 一 園林無論是 您的 自己的 或 一 朋友“S-或 如果 您 可以 得到 至 一 農場 站， 現在 是 該 時間 為 您 至 是 思維 關於caponata 太。

該 食譜 下面 是 摘錄 從 我的 第一 菜譜“啦 Cucina餐廳 DEI Poveri“。

我的 奶奶“s Caponata

何時 該 花園 為 在 滿 搖擺 中 該 夏天， 編輯人Noonie （我的 奶奶） 將 收穫井， 更多 準確， 她 將 直接 流行的 （我的 爺爺） 至 收成 一些 茄子， 蕃茄， 和 辣椒 為 這 美味 開胃菜 那 她 簡稱 至 如 “Caponatina。 我的 回憶 失敗 如 至 如何 她 服務 它， 但 我“米 博彩 那 它 為 以上 一 片 的 意大利人 麵包 那 流行的 有 炒 在橄 油。

如今， 我 服務 它 以上 麵包片 做 從 一些 好 托斯卡納 麵包 其中，我“米 快樂 至 報告，似乎 至 是 車削 向上更多 和 更多 頻繁 在 超級市場 麵包店。

成分：

• 4 湯匙。 橄 油
• 2 丁香 大蒜， 去皮， 和 薄 切片
• 1 中 洋蔥， 去皮， 和 斬
• 1 中 茄子 （約 1 1/4 磅。） 切 成 1 寸 立方體
• 2 中 鐘 辣椒
• 四分之一 磅。 綠色 橄欖， 坑 刪除
• 1 湯匙。 驢蹄草
• 1 杯 意大利人 梅 蕃茄， 大致 斬
• 四分之一 杯 糖
• 1/4Cup 紅 酒 醋
• 1/2 杯 葡萄乾
• 2 湯匙。 新鮮 薄荷， 斬
• 四分之一 茶匙。 紅 胡椒 片

準備：

熱 該 橄 油 在 一 小炒 平移 以上 中高 熱， 然後 加 該 大蒜。 小炒 直到 該 大蒜 剛 開始 至 給 離 其 芳香也許一 分鐘 或 二。 加 該 洋蔥 和 小炒 為 關於 五 分鐘， 直到 它 變 半透明。

加 該 茄子 和 小炒 為 關於 五 分鐘 或 直到 它 開始 至 軟化， 但 還 有 豐富 的 質地。 加 該 辣椒， 橄欖， 和驢蹄草 和 小炒 直到 該 辣椒 成為 投標。 加 該 蕃茄 和 繼續 烹飪 至 合併 該 蕃茄 同 該 其他 成分 和 至 開始至 表格 一 醬。

加 該 糖， 傳播 它 勻 以上 該 平移， 然後 該 醋， 葡萄乾， 薄荷， 和 紅 胡椒 片。 轟動 好 至 混合 所有 該成分， 然後 清除 從 該 熱。

意大利 通常 服務 Caponata 在 房間 溫度。

發球 四 至 六。

關於 該 作者

跳躍 隆巴迪 是 該 作者 的 二 食譜“啦 Cucina餐廳 DEI Poveri： 食譜 從 我的 西西里 祖父母“ 和 “幾乎 意大利人： 食譜 從 美國“s 小 意大利的“。 他 有 一直 一 百老匯 音樂家， 高中 數學 老師， 軟件 工程師， 和 一 雛鳥 博客。 但 他 有 從來沒有 讓 任何 的 那些 追求 得到 在 該 方法 的 他的 情 為 烹飪 和 吃。 訪問 他的 捲筒紙 現場 至 學習 更多 關於 他的 食譜。 HTTP:/ /萬維網。skiplombardi。COM 或 聯繫 先生。 隆巴迪 在